El queso mozarella

Desde tiempos remotos en Aversa, Caserta, se elaboraba un queso a partir de la leche de búfala cortada. De allí el nombre de este ingrediente imprescindible de la pizza tradicional, cuya raíz,
“mozzare” es “cortar” en el idioma italiano.
La leche de vaca y oveja se han utilizado para crear variantes de este queso, quizás más accesibles por ser hasta tres veces más económicas en cuanto a costos de producción y exportación. Sin embargo, los italianos más ortodoxos procuran preservar la autenticidad del producto a base de leche entera de búfala ¿La razón? Tiene más grasa, proteínas y lactosa.
De allí cómo nace un mozzarella genuino Al escuchar el proceso de boca de un italiano, lo primero que menciona es la “pasta filata”, técnica que consiste en lograr “hebras” de cuajo al sumergirse en agua a más de 60ºC., razón por la que es común llamarlo “queso en tiras” o “queso en capas”, dependiendo del país, provisto de una textura “elástica” y suave con la cual se puede jugar a la hora de definir formas.
Para lograr esa masa redondeada tradicional en la presentación del mozzarella, se estira la masa y se hila, como si fuera un bordado, hasta lograr una forma redondeada del tamaño del puño.
Así es el queso mozzarella original, hecho a mano, sólo que la masificación ha exigido el uso de maquinaria industrial para hilar. En este caso se agregan químicos que garantizan la preservación de la frescura y el sabor del queso. Un queso versátil En las pizzas es imprescindible. Gracias a ellas saltó a la cocina internacional. Pero en la actualidad son innumerables los platos que pueden combinarse con este queso , especialmente ensaladas, en las que coincide en frescura con vegetales y hortalizas. Una de ellas, quizás la más famosa, es la Capresa, de tomate manzano, albahaca y aceite de oliva.
Pero también es bien visto por los conocedores acompañado de pastas, pescados y carnes, tanto blancas como rojas. En otras palabras, el único impedimento para su uso es el gusto del propio comensal.
Los argentinos son asiduos a este queso italiano. Tanto, que lo producen en casa con su propia denominación traducida al castellano: musarela.
Dada su textura untuosa y sabor agrio, se recomienda armonizar el producto con el vino Torrontés o salteño, el Viognier, algún vino blanco afrutado o rosado afrutado y joven.

Aderezo Francés

• 1 taza de aceite
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de ketchup
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 2 cdita. de cebolla molida
• 1 cdita. de polvo de ajo
• 1 cdita. de paprika
• 3/4 cdita. de celery finamente picadito
Mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar en el refrigerador. Agitar siempre
antes de servir

Aderezo dulce de mostaza

• 110 g de aceite de oliva
• 50 g de vinagre
• 2 cdita. de mostaza tipo Dijon
• 1/2 cdita. de ajo en polvo
• 4 cditas. de azúcar
• 2 cdas. de cebollín seco (deshidratado)
• Sal y pimienta recién molida al gusto
Mezclar todos los ingredientes en un
tarro y enfriar por una hora antes de
servir. Agitar bien antes de cada uso.

Aderezo de jengibre

• 1/2 jengibre fresco rallado
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• Sal, pimienta y azúcar al gusto
• 1 cdta. de salsa de soya light
• 1/2 cebolla finamente picadita
• 2 dientes de ajo triturados
Mezclar bien todos los ingredientes en un
tarro. Refrigerar antes de servir.

Aderezo japonés

• 3/4 taza de miso
• 3 cditas. de azúcar
• 3 cditas. de mirin (vino de arroz
para cocina, japonés)
• 2 cditas. de agua caliente
• 2 cditas. de salsa de soya light
• 1/4 cda. de aceite de sésamo
• 1 cda. De semillas de sesame tostadas
En un tarro combine el miso y el azúcar.
Luego agregue el mirin, el agua, la salsa
de soya, el aceite y las semillas de sésamo.
Agitar bien, refrigerar un poco y servir.

Vinagreta de naranja

• 3/4 de taza de jugo concentrado de
naranja (preferiblemente del congelado)
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de agua
• 1/4 de cdita. de pimienta negra
recién molida
En un tarro con tapa combine el
concentrado de naranja, el vinagre, el
aceite de oliva, el agua y la pimienta,
tápelo y agite hasta lograr una emulsión
estable. Deje refrigerar por una semana,
y antes de servir retírelo de la nevera y
déjelo reposar a temperatura ambiente
por 15 minutos, luego agite y sirva con su
ensalada de preferencia.

Aderezo de queso azul

• 2 cdas. de cebolla finamente picada
• 1 cdita. de sal de ajo
• Pimienta negra recién molida
• 150 g de leche evaporada
• 50 g de queso azul desmenuzado
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cdita. de jugo de limón
En un recipiente mezclar la cebolla,
la sal de ajo, la pimienta y la leche
evaporada. Reservar durante 10 minutos
a temperatura ambiente. Agregar el queso
azul, el aceite, la mayonesa y el jugo de
limón, y mezclar bien. Si la consistencia
es demasiado gruesa, agregar un poco de
leche fresca. Conservar refrigerada.

La linaza

Es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino), que se consume prácticamente desde
el principio de la civilización. Antes del año 5000 A.C., los médicos egipcios la utilizaban
y, más tarde, en la historia escrita por Hipócrates, se recomendaba para aliviar dolores
abdominales. No obstante, su uso principal, según relata su historia, ha sido como fuente
para dar energía. Carlomagno dictó leyes que ordenaban el consumo de linaza a los
súbditos. También figura como alimento habitual de griegos y romanos.
Se le atribuyen a la linaza extraordinarios poderes benéficos para preservar la salud. Esta
pequeña semilla es rica en fibra dietética soluble e insoluble, ácidos grasos poliinsaturados
y fitoquímicos. De allí sus propiedades para mantener un sistema digestivo saludable, al
promover el movimiento intestinal, y para beneficiar el sistema cardiovascular, al disminuir el
nivel de colesterol malo en la sangre.
De la semilla se extrae el aceite de linaza, rico en Omega 3, Omega 6, y Omega 9, el cual es
usado actualmente en la industria cosmética, en la fabricación del linóleo y como diluyente
para pintura de telas.
Se recomienda consumirla mezclada en batidos de frutas, en cantidades que no excedan de
una cucharada; mezclada molida en un vaso de agua antes o después de comer, si se quiere
utilizar como coadyuvante en regímenes dietéticos y para combatir el estreñimiento.

Licuado de linaza
Ingredientes
• 1 cambur • 2 fresas • 2 cucharadas de yogurt • 1/4 taza de agua • 1 cucharada de linaza
Preparación
Ponga todos los ingredientes en la licuadora y agregue una cucharada de linaza en polvo.
Licúe y consuma preferiblemente con el desayuno.

LIMPIAR LA PLANCHA

Límpiela con una mezcla de vinagre y sal, frotando suavemente con una esponjita.

...Y al vino vino

Hace casi 200 años, un médico irlandés notó que el dolor de pecho o angina era menos común en Francia que en Irlanda. Una diferencia que él atribuyó a los hábitos franceses de modo de vida.

La menor tasa de enfermedad cardíaca en Francia, a pesar de una dieta que incluye bastante mantequilla y queso, se ha llamado últimamente la "Paradoja Francesa". Algunos expertos han sugerido que el vino tinto hace la diferencia, algo que la industria del vino ha promocionado intensamente. Pero la "Paradoja Francesa" va mucho más allá del vino.

La dieta y el estilo de vida en algunos lugares del país europeo, especialmente localizados al Sur y que tienen mucho más en común con otras regiones del Mediterráneo, podrían ser los responsables de la protección cardiovascular.

Algunos estudios han sugerido que el vino rojo, especialmente al tomarse con una comida, ofrece más beneficios cardiovasculares que la cerveza y otras bebidas alcohólicas. Comparaciones internacionales muestran una menor incidencia de enfermedad coronaria en países consumidores de vino que en países que toman cerveza y licores.

El vino tinto parece contener más sustancias adicionales al alcohol que pueden prevenir coágulos, relajar los vasos sanguíneos y prevenir la oxidación del LDL (lipoproteína de baja densidad o colesterol malo), uno de los primeros pasos para la formación de la placa arterial constituida por colesterol.

Sin embargo, en la práctica, la elección de la bebida alcohólica parece tener muy poco efecto sobre el beneficio cardiovascular. Un reporte del Estudio de Profesionales de Salud examinó los hábitos de bebida de más de 38.000 hombres en un período de 12 años. Los bebedores moderados tuvieron 30-35% menos de probabilidad de tener un ataque al corazón que los no-tomadores*.

Esta reducción se observó en hombres que bebieron vino, cerveza o licores, y fue similar para quienes tomaron con las comidas y fuera de ellas. Este estudio sugiere que la frecuencia de la bebida puede ser importante. Los hombres que tomaron cada día tuvieron un menor riesgo de infarto que quienes tomaron una o dos veces por semana

Como evitar desgarros en la tapicería

Cuando se te haya hecho un pequeño agujero en la tela de la tapicería, de un sofá, por ejemplo. Humedezca la zona con clara de huevo, ponga un trapo encima y plánchelo. La tela quedará como si tuviera apresto y no se seguirá desgarrando.

Bavarois de mora y salsa de chocolate

Bavaroise de mora con chantillí y salsa de chocolate

Ingredientes:

¿ 1 sobre de gelatina de mora
¿ 1/2 libra de moras frescas
¿ 1/2 taza de crema de leche
¿ 3 cucharadas de azúcar
¿ Zumo de 1 limón

Preparación:

Mezcle las moras, el azúcar y el limón; licue y deje refrescar. Prepare la gelatina de acuerdo a las instrucciones. Aparte, bata la crema de leche hasta que tome consistencia y adicione la preparación de la mora. Mezcle cuidadosamente y coloque en moldes rizados individuales.

Desmolde en un plato y decore con crema chantillí, la salsa de chocolate y las cerezas. Sirva bien frío.

Macedonía de frutas

Macedonia de frutas sobre gelatina

Ingredientes:

¿ Las frutas que más le gusten
¿ 1 sobre de gelatina del sabor que desee
¿ 1 hoja de hierbabuena

Preparación:

Elabore la gelatina de acuerdo con las instrucciones de la caja; sirva en un plato pando y lleve a la nevera hasta cuajar. Ubique, según su creatividad, las frutas que haya seleccionado sobre la gelatina y decore con una hoja de hierbabuena.

Gelatina de fresa con coulis

Ingredientes:

¿ 1 sobre de gelatina de fresa
¿ 1/2 taza de pulpa de mango licuada
¿ 1/2 taza de agraz en almíbar

Preparación:

Disponga la gelatina de acuerdo a las instrucciones, llévela a la nevera y déjela cuajar. Desmolde en el centro de un plato, alrededor disponga la pulpa licuada de mango y decore con gotas de agraz en almíbar.

Copa tropical

Ingredientes:

¿ 1 sobre de gelatina de fresa
¿ 1 sobre de gelatina de piña
¿ 1/2 taza de jugo de naranja
¿ 1/2 taza de crema chantillí
¿ Fruta picada en cuadritos (manzana, mango, fresa)

Preparación:

Haga la gelatina, llévela a la nevera y déjela cuajar. Cuando esté lista, desmolde y corte en cuadritos. En una copa larga, monte de forma intercalada la fruta picada y los cuadritos de gelatina, hasta llenarla completamente. Luego agregue un poco de jugo de naranja y corone la copa con la chantillí. Decore con una rodaja de limón y una cereza.

Fantasía de piña

Ingredientes:

¿ Fresas bien maduras
¿ 1 trago de Amaretto (licor de almendras)
¿ 1 sobre de gelatina de piña
¿ 3 bolas de helado de nata o vainilla
¿ 1/2 taza de crema chantillí

Preparación:

Deje marinar las fresas en el Amaretto durante media hora y colóquelas en una copa para margarita. Prepare la gelatina de piña, déjela enfriar y cuando empiece a cuajar, viértala sobre las fresas hasta cubrirlas totalmente (sobrepáselas dos centímetros más). Lleve a la nevera y termine de cuajar. Luego, coloque las tres bolas pequeñas de helado, la chantillí y bañe con salsa de chocolate.

Cultura de Fondue

La fondue es un "menú" que no puede faltar cuando se piensa en celebrar una cena íntima y divertida con amigos: se prepara en poco tiempo, no necesita mucha vajilla y deja a un lado las etiquetas. Es una cocina para compartir, en donde todo el grupo se involucra en el resultado. Desde tiempos antiguos existe la costumbre de fundir queso; Homero en La Ilíada ya lo menciona. La fondue es un plato nacional suizo, sus orígenes se remontan a la época de los pastores alpinos, quienes lo crearon durante sus largos y fríos meses de soledad en las montañas, para aprovechar los sobrantes de queso y pan seco en un caldero de leche. Fondue, sin embargo, es un término francés que proviene del verbo fondre, que significa derretir. La primera receta fue anotada por un gastrónomo francés, aproximadamente en 1700, y se componía de queso gruyère, huevos y mantequilla; el vino, otro de sus ingredientes fundamentales, aparece en 1911, y el kirsch, en 1923. Como todo plato típico fue desarrollándose y refinándose a través de los siglos. La primera fondue lista y envasada fue lanzada al mercado en 1955. Tipos de fondue El mundo de la fondue es grande y variado, desde que se "exportó" cada país fue adaptándolo a sus costumbres y productos propios. No obstante, sobresalen los siguientes tipos: -De queso: se recomienda acompañarlo con vino blanco, no muy frío para evitar un choque desagradable con lo caliente del queso fundido. Algunos opinan que es apropiado tomarse una copita de kirsch a la mitad de la ingesta para ayudar a la digestión. No se recomienda servirlo muy tarde porque es de digestión lenta. -De carnes: es la llamada "fondue Bourguignonne", que invita a cada comensal a cocinar las carnes en el caquelon o "fondusera". Esta fondue derivó en otras versiones en las que en lugar de usar aceite como medio de cocción de la carne se utiliza caldo (fondue chinoise), alcohol (fondue Welsh Rabbit), cerveza, entre otros. No debe ingerirse la carne directamente del tenedor, se recomienda dejarla reposar un rato en el plato para no quemarse. Por supuesto, el acompañante ideal es un buen vino tinto. -De chocolate: Es la fondue que se convierte en postre. Es maravillosa para aprovecharla con los frutos de estación y excelente como remate de una cena ligera. Bebida: té o vino blanco. Acompañamientos • Para los de queso: Como entrada una ensalada verde; y para fundir con el queso: pan, papas cocidas, encurtidos como cebollitas y pepinillos (esto ayuda a combatir la grasa del queso), embutidos y diferentes vegetales. • Para los de carne: verduras y arroz al azafrán. No olvides las salsas para acompañar las carnes: bearnesa, mostaza, mayonesa, de tomate o chutney. • Para los de chocolate: fruta fresca o seca y galletas. Que utensilios necesitas • "La fondusera", es el recipiente que se convertirá en el centro de la mesa. Tiene que aguantar bien el calor, los hay de variados materiales y cada uno sirve para los diferentes medios de cocción: loza refractaria, para la de queso y chocolate; y de acero inoxidable, hierro colado, cobre o barro para las demás. Todas mantienen su contenido caliente a través de una fuente de calor colocada en su parte inferior. Hay diferentes opciones, para el chocolate con una vela es suficiente ya que precisa de poco calor, están también las de alcohol de quemar y las eléctricas. • Pinchos: Los que se utilizan para la fondue de carne son más largos, para evitar quemaduras de aceite, y tienen dos puntas. Los siguientes en tamaño son los de queso, con tres puntas, y los de chocolate. • Los platos: para servir la fondue se utilizan platos con compartimientos en los que se colocan las salsas para las carnes o bien todo lo que se desee fundir, como vegetales y panes, en el caso de los quesos, y frutas, en el de chocolate. También se pueden usar platos normales, no muy grandes, en donde puedes colocar la ración de carne. En ese caso reparte cada salsa en diferentes pocillos o boles, que los ubicaras en diferentes sectores para que todos puedan alcanzarlos fácilmente. Estos también pueden servirte para colocar otros acompañamientos en las diferentes fondues. • Pequeños coladores, palillos o tenazas también son útiles para recuperar alimentos que se han escapado de los pinchos.

Tips . mancha de vaso en la madera

Manchas de vaso en la madera

Siempre hay un invitado que deja un vaso sobre un mueble de madera. El vaso suda y deja un circulo blanco sobre sus muebles. Use un poco de vinagre en un paño para solucinar este problema.

Ensalada Americana

	Ensalada Americana (4 porciones)
Ingredientes: • 1 Kg. de repollo blanco • 250 grs. de repollo morado • 250 grs. de zanahoria. • 250 grs. de mayonesa • 150 grs. de azúcar. Preparación: Retirar del repollo blanco las hojas que se encuentren marchitas y luego lavar con agua, picar finamente. Reservar. Lavar y picar finamente el repollo morado, pelar la zanahoria y luego rallar la misma con un rallo manual por los orificios de mayor tamaño. Luego en un molde para ensaladas mezclar todos los vegetales y colocar sobre ellos la mayonesa y la azúcar para luego mezcla con una cuchara de madera.

Salmón al grillet

	Salmón al Grillet (2 porciones)
Ingredientes: • 400 grs. de Salmón ( lomo) • Sal • 3 grs. De pimienta blanca • 3 grs. de ajo molido Preparación: Corta el lomo en dos partes iguales, salpimentar y agregar el ajo molido por ambos lados. Reservar. Precalentar un grill o una salten tipo grill, rosear con aceite vegetal para luego colocar los lomo reservados, a fuego medio por un lapso de 5 minutos por cada lado o hasta que los mismo obtengan un color dorado.