La linaza

Es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino), que se consume prácticamente desde
el principio de la civilización. Antes del año 5000 A.C., los médicos egipcios la utilizaban
y, más tarde, en la historia escrita por Hipócrates, se recomendaba para aliviar dolores
abdominales. No obstante, su uso principal, según relata su historia, ha sido como fuente
para dar energía. Carlomagno dictó leyes que ordenaban el consumo de linaza a los
súbditos. También figura como alimento habitual de griegos y romanos.
Se le atribuyen a la linaza extraordinarios poderes benéficos para preservar la salud. Esta
pequeña semilla es rica en fibra dietética soluble e insoluble, ácidos grasos poliinsaturados
y fitoquímicos. De allí sus propiedades para mantener un sistema digestivo saludable, al
promover el movimiento intestinal, y para beneficiar el sistema cardiovascular, al disminuir el
nivel de colesterol malo en la sangre.
De la semilla se extrae el aceite de linaza, rico en Omega 3, Omega 6, y Omega 9, el cual es
usado actualmente en la industria cosmética, en la fabricación del linóleo y como diluyente
para pintura de telas.
Se recomienda consumirla mezclada en batidos de frutas, en cantidades que no excedan de
una cucharada; mezclada molida en un vaso de agua antes o después de comer, si se quiere
utilizar como coadyuvante en regímenes dietéticos y para combatir el estreñimiento.

Licuado de linaza
Ingredientes
• 1 cambur • 2 fresas • 2 cucharadas de yogurt • 1/4 taza de agua • 1 cucharada de linaza
Preparación
Ponga todos los ingredientes en la licuadora y agregue una cucharada de linaza en polvo.
Licúe y consuma preferiblemente con el desayuno.

...Y al vino vino

Hace casi 200 años, un médico irlandés notó que el dolor de pecho o angina era menos común en Francia que en Irlanda. Una diferencia que él atribuyó a los hábitos franceses de modo de vida.

La menor tasa de enfermedad cardíaca en Francia, a pesar de una dieta que incluye bastante mantequilla y queso, se ha llamado últimamente la "Paradoja Francesa". Algunos expertos han sugerido que el vino tinto hace la diferencia, algo que la industria del vino ha promocionado intensamente. Pero la "Paradoja Francesa" va mucho más allá del vino.

La dieta y el estilo de vida en algunos lugares del país europeo, especialmente localizados al Sur y que tienen mucho más en común con otras regiones del Mediterráneo, podrían ser los responsables de la protección cardiovascular.

Algunos estudios han sugerido que el vino rojo, especialmente al tomarse con una comida, ofrece más beneficios cardiovasculares que la cerveza y otras bebidas alcohólicas. Comparaciones internacionales muestran una menor incidencia de enfermedad coronaria en países consumidores de vino que en países que toman cerveza y licores.

El vino tinto parece contener más sustancias adicionales al alcohol que pueden prevenir coágulos, relajar los vasos sanguíneos y prevenir la oxidación del LDL (lipoproteína de baja densidad o colesterol malo), uno de los primeros pasos para la formación de la placa arterial constituida por colesterol.

Sin embargo, en la práctica, la elección de la bebida alcohólica parece tener muy poco efecto sobre el beneficio cardiovascular. Un reporte del Estudio de Profesionales de Salud examinó los hábitos de bebida de más de 38.000 hombres en un período de 12 años. Los bebedores moderados tuvieron 30-35% menos de probabilidad de tener un ataque al corazón que los no-tomadores*.

Esta reducción se observó en hombres que bebieron vino, cerveza o licores, y fue similar para quienes tomaron con las comidas y fuera de ellas. Este estudio sugiere que la frecuencia de la bebida puede ser importante. Los hombres que tomaron cada día tuvieron un menor riesgo de infarto que quienes tomaron una o dos veces por semana

Cultura de Fondue

La fondue es un "menú" que no puede faltar cuando se piensa en celebrar una cena íntima y divertida con amigos: se prepara en poco tiempo, no necesita mucha vajilla y deja a un lado las etiquetas. Es una cocina para compartir, en donde todo el grupo se involucra en el resultado. Desde tiempos antiguos existe la costumbre de fundir queso; Homero en La Ilíada ya lo menciona. La fondue es un plato nacional suizo, sus orígenes se remontan a la época de los pastores alpinos, quienes lo crearon durante sus largos y fríos meses de soledad en las montañas, para aprovechar los sobrantes de queso y pan seco en un caldero de leche. Fondue, sin embargo, es un término francés que proviene del verbo fondre, que significa derretir. La primera receta fue anotada por un gastrónomo francés, aproximadamente en 1700, y se componía de queso gruyère, huevos y mantequilla; el vino, otro de sus ingredientes fundamentales, aparece en 1911, y el kirsch, en 1923. Como todo plato típico fue desarrollándose y refinándose a través de los siglos. La primera fondue lista y envasada fue lanzada al mercado en 1955. Tipos de fondue El mundo de la fondue es grande y variado, desde que se "exportó" cada país fue adaptándolo a sus costumbres y productos propios. No obstante, sobresalen los siguientes tipos: -De queso: se recomienda acompañarlo con vino blanco, no muy frío para evitar un choque desagradable con lo caliente del queso fundido. Algunos opinan que es apropiado tomarse una copita de kirsch a la mitad de la ingesta para ayudar a la digestión. No se recomienda servirlo muy tarde porque es de digestión lenta. -De carnes: es la llamada "fondue Bourguignonne", que invita a cada comensal a cocinar las carnes en el caquelon o "fondusera". Esta fondue derivó en otras versiones en las que en lugar de usar aceite como medio de cocción de la carne se utiliza caldo (fondue chinoise), alcohol (fondue Welsh Rabbit), cerveza, entre otros. No debe ingerirse la carne directamente del tenedor, se recomienda dejarla reposar un rato en el plato para no quemarse. Por supuesto, el acompañante ideal es un buen vino tinto. -De chocolate: Es la fondue que se convierte en postre. Es maravillosa para aprovecharla con los frutos de estación y excelente como remate de una cena ligera. Bebida: té o vino blanco. Acompañamientos • Para los de queso: Como entrada una ensalada verde; y para fundir con el queso: pan, papas cocidas, encurtidos como cebollitas y pepinillos (esto ayuda a combatir la grasa del queso), embutidos y diferentes vegetales. • Para los de carne: verduras y arroz al azafrán. No olvides las salsas para acompañar las carnes: bearnesa, mostaza, mayonesa, de tomate o chutney. • Para los de chocolate: fruta fresca o seca y galletas. Que utensilios necesitas • "La fondusera", es el recipiente que se convertirá en el centro de la mesa. Tiene que aguantar bien el calor, los hay de variados materiales y cada uno sirve para los diferentes medios de cocción: loza refractaria, para la de queso y chocolate; y de acero inoxidable, hierro colado, cobre o barro para las demás. Todas mantienen su contenido caliente a través de una fuente de calor colocada en su parte inferior. Hay diferentes opciones, para el chocolate con una vela es suficiente ya que precisa de poco calor, están también las de alcohol de quemar y las eléctricas. • Pinchos: Los que se utilizan para la fondue de carne son más largos, para evitar quemaduras de aceite, y tienen dos puntas. Los siguientes en tamaño son los de queso, con tres puntas, y los de chocolate. • Los platos: para servir la fondue se utilizan platos con compartimientos en los que se colocan las salsas para las carnes o bien todo lo que se desee fundir, como vegetales y panes, en el caso de los quesos, y frutas, en el de chocolate. También se pueden usar platos normales, no muy grandes, en donde puedes colocar la ración de carne. En ese caso reparte cada salsa en diferentes pocillos o boles, que los ubicaras en diferentes sectores para que todos puedan alcanzarlos fácilmente. Estos también pueden servirte para colocar otros acompañamientos en las diferentes fondues. • Pequeños coladores, palillos o tenazas también son útiles para recuperar alimentos que se han escapado de los pinchos.

los plátanos y la salud

Si deseas una solución rápida para tus bajos niveles de energía, no hay mejor bocadillo que el plátano. Contiene 3 azúcares naturales: sacarina, fructuosa y glucosa combinados con fibra, por lo que brinda un rápido y substancial aumento de energía.
Estudios prueban, que apenas 2 plátanos dan energía suficiente para 90 minutos de ejercicios extenuantes.
No es por nada que el plátano como energético, es la fruta Nº 1 de los atletas más exitosos del mundo.
El plátano ayuda también a curar o prevenir un gran número de enfermedades y malestares físicos, lo que lo debiera hacerlo obligatorio en la dieta diaria.
Anemia: Contiene mucho hierro, por lo que el plátano estimula la producción de hemoglobina en la sangre, lo que ayuda en casos de anemia.
Presión arterial: Contiene una elevada cantidad de potasio y poco sodio, lo que lo hace perfecto para combatir la presión arterial elevada. Tanto así, que la FDA (Administración de Alimentos y Medicinas) de los EUA autorizó a la industria del plátano a informar oficialmente sobre los beneficios en la reducción de los riesgos de presión elevada e infarto.
Capacidad mental: 200 estudiantes de una escuela en Twickenham, Inglaterra, comieron plátano en el desayuno, merienda y cena, elevando considerablemente su capacidad mental.La investigación muestra que frutas con elevadas cantidades de potasio, ayudan a los alumnos a aprender y a mantenerse más alertas.
Intestinos: Por su elevada cantidad de fibra, incluir plátanos en la dieta puede ayudar a normalizar las funciones intestinales, ayudando a superar el problema sin recurrir a laxantes.
DepresiónDe acuerdo con una reciente investigación realizada por la MIND entre personas que sufren depresión, muchas se sintieron mejor después de una dieta rica en plátanos. Lo anterior, debido a que el plátano contiene "triptófano", un tipo de proteína que el organismo convierte en serotonina, reconocida como relajante, mejorando el humor y de modo general aumentando la sensación de bienestar.
Una de las formas más rápidas de curar un guayabo, es preparar un licuado de plátano con leche y miel.El plátano, calma el estómago y con ayuda de la miel, eleva los bajos niveles de azúcar, en tanto la leche suaviza y rehidrata el cuerpo.
Malestar: Los plátanos, tienen un efecto antiácido natural. Si usted padece de agrieras, experimente comiendo un plátano y podrá sentirse aliviado.
Náusea matinal: Comer un plátano entre comidas, ayuda a mantener el nivel de azúcar elevado en sangre, evitando las náuseas.
Picaduras de mosquito: Antes de usar otros remedios, experimente tallando la parte interna de la cáscara del plátano en la región afectada. Muchas personas tienen resultados excelentes al reducir la hinchazón e irritación.
Nervios: Los plátanos, contienen una elevada cantidad de vitamina B, lo que ayuda a regular y tranquilizar el sistema nervioso.
Exceso de peso y Estrés en el trabajo:Estudios del Instituto de Psicología en Austria, muestran que la presión en el trabajo fomenta una excesiva ingestión de comida. Examinando a 5 mil pacientes en hospitales, los investigadores concluyeron que los más obesos eran los que tenían trabajos con mayor presión. El estudio concluyó, que para evitar la ansiedad por la comida, se necesitan controlar los niveles de azúcar en la sangre.
TPM: Olvídese de las píldoras y coma plátanos. Contienen vitamina B6, la que regula los niveles de glucosa en sangre afectando positivamente el humor.
Úlcera: Usada en la dieta diaria contra desordenes intestinales, es la única fruta cruda que puede ser comida sin desgaste en casos de úlcera crónica. También neutraliza la acidez y reduce la irritación, protegiendo las paredes del estómago.
Control de temperatura :Muchas culturas consideran al plátano como fruta 'refrescante', lo que puede reducir tanto la temperatura física como la emocional en mujeres embarazadas. En Tailandia, por ejemplo, las embarazadas comen plátanos para que los bebés nazcan frescos.
Desordenes Afectivos Ocasionales:El plátano, auxilia a los que sufren de DAO porque contiene un aumentador natural del buen humor; el "triptófano".
Humo:Los plátanos, pueden ayudar a las personas que dejan de fumar por sus elevados niveles de vitaminas C, A1, B6 y B12, amén del potasio y el magnesio que contienen, ayudando al cuerpo a recuperarse de los efectos del síndrome de abstinencia.
Estrés: El Potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar el ritmo cardiaco, llevando más oxígeno al cerebro y regulando el equilibrio del agua en el organismo.Cuando estamos sometidos a estrés, el ritmo metabólico se eleva, lo que reduce los niveles de Potasio, mismos que pueden ser reequilibrados con la ayuda del plátano.
Infarto:De acuerdo con una investigación publicada en el Periódico de Medicina de Nueva Inglaterra, comer plátanos regularmente, puede reducir el riesgo de muerte por infarto ¡hasta en un 40% !
Regulación de los niveles de carbohidratos: Comiendo alimentos ricos en carbohidratos complejos cada 2 horas como los plátanos, los niveles de glucosa se mantiene estables.
Como puede verse, el plátano es una medicina natural contra muchas afecciones:Comparado con la manzana tiene: 4 veces más proteína 2 veces más carbohidratos 3 veces más fósforo 5 veces más vitamina A y hierro 2 veces más de otras vitaminas y sales minerales.