Aderezo Francés

• 1 taza de aceite
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de ketchup
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 2 cdita. de cebolla molida
• 1 cdita. de polvo de ajo
• 1 cdita. de paprika
• 3/4 cdita. de celery finamente picadito
Mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar en el refrigerador. Agitar siempre
antes de servir

Aderezo dulce de mostaza

• 110 g de aceite de oliva
• 50 g de vinagre
• 2 cdita. de mostaza tipo Dijon
• 1/2 cdita. de ajo en polvo
• 4 cditas. de azúcar
• 2 cdas. de cebollín seco (deshidratado)
• Sal y pimienta recién molida al gusto
Mezclar todos los ingredientes en un
tarro y enfriar por una hora antes de
servir. Agitar bien antes de cada uso.

Aderezo de jengibre

• 1/2 jengibre fresco rallado
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• Sal, pimienta y azúcar al gusto
• 1 cdta. de salsa de soya light
• 1/2 cebolla finamente picadita
• 2 dientes de ajo triturados
Mezclar bien todos los ingredientes en un
tarro. Refrigerar antes de servir.

Aderezo japonés

• 3/4 taza de miso
• 3 cditas. de azúcar
• 3 cditas. de mirin (vino de arroz
para cocina, japonés)
• 2 cditas. de agua caliente
• 2 cditas. de salsa de soya light
• 1/4 cda. de aceite de sésamo
• 1 cda. De semillas de sesame tostadas
En un tarro combine el miso y el azúcar.
Luego agregue el mirin, el agua, la salsa
de soya, el aceite y las semillas de sésamo.
Agitar bien, refrigerar un poco y servir.

Vinagreta de naranja

• 3/4 de taza de jugo concentrado de
naranja (preferiblemente del congelado)
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de agua
• 1/4 de cdita. de pimienta negra
recién molida
En un tarro con tapa combine el
concentrado de naranja, el vinagre, el
aceite de oliva, el agua y la pimienta,
tápelo y agite hasta lograr una emulsión
estable. Deje refrigerar por una semana,
y antes de servir retírelo de la nevera y
déjelo reposar a temperatura ambiente
por 15 minutos, luego agite y sirva con su
ensalada de preferencia.

Aderezo de queso azul

• 2 cdas. de cebolla finamente picada
• 1 cdita. de sal de ajo
• Pimienta negra recién molida
• 150 g de leche evaporada
• 50 g de queso azul desmenuzado
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cdita. de jugo de limón
En un recipiente mezclar la cebolla,
la sal de ajo, la pimienta y la leche
evaporada. Reservar durante 10 minutos
a temperatura ambiente. Agregar el queso
azul, el aceite, la mayonesa y el jugo de
limón, y mezclar bien. Si la consistencia
es demasiado gruesa, agregar un poco de
leche fresca. Conservar refrigerada.

Bavarois de mora y salsa de chocolate

Bavaroise de mora con chantillí y salsa de chocolate

Ingredientes:

¿ 1 sobre de gelatina de mora
¿ 1/2 libra de moras frescas
¿ 1/2 taza de crema de leche
¿ 3 cucharadas de azúcar
¿ Zumo de 1 limón

Preparación:

Mezcle las moras, el azúcar y el limón; licue y deje refrescar. Prepare la gelatina de acuerdo a las instrucciones. Aparte, bata la crema de leche hasta que tome consistencia y adicione la preparación de la mora. Mezcle cuidadosamente y coloque en moldes rizados individuales.

Desmolde en un plato y decore con crema chantillí, la salsa de chocolate y las cerezas. Sirva bien frío.

Macedonía de frutas

Macedonia de frutas sobre gelatina

Ingredientes:

¿ Las frutas que más le gusten
¿ 1 sobre de gelatina del sabor que desee
¿ 1 hoja de hierbabuena

Preparación:

Elabore la gelatina de acuerdo con las instrucciones de la caja; sirva en un plato pando y lleve a la nevera hasta cuajar. Ubique, según su creatividad, las frutas que haya seleccionado sobre la gelatina y decore con una hoja de hierbabuena.

Gelatina de fresa con coulis

Ingredientes:

¿ 1 sobre de gelatina de fresa
¿ 1/2 taza de pulpa de mango licuada
¿ 1/2 taza de agraz en almíbar

Preparación:

Disponga la gelatina de acuerdo a las instrucciones, llévela a la nevera y déjela cuajar. Desmolde en el centro de un plato, alrededor disponga la pulpa licuada de mango y decore con gotas de agraz en almíbar.

Copa tropical

Ingredientes:

¿ 1 sobre de gelatina de fresa
¿ 1 sobre de gelatina de piña
¿ 1/2 taza de jugo de naranja
¿ 1/2 taza de crema chantillí
¿ Fruta picada en cuadritos (manzana, mango, fresa)

Preparación:

Haga la gelatina, llévela a la nevera y déjela cuajar. Cuando esté lista, desmolde y corte en cuadritos. En una copa larga, monte de forma intercalada la fruta picada y los cuadritos de gelatina, hasta llenarla completamente. Luego agregue un poco de jugo de naranja y corone la copa con la chantillí. Decore con una rodaja de limón y una cereza.

Fantasía de piña

Ingredientes:

¿ Fresas bien maduras
¿ 1 trago de Amaretto (licor de almendras)
¿ 1 sobre de gelatina de piña
¿ 3 bolas de helado de nata o vainilla
¿ 1/2 taza de crema chantillí

Preparación:

Deje marinar las fresas en el Amaretto durante media hora y colóquelas en una copa para margarita. Prepare la gelatina de piña, déjela enfriar y cuando empiece a cuajar, viértala sobre las fresas hasta cubrirlas totalmente (sobrepáselas dos centímetros más). Lleve a la nevera y termine de cuajar. Luego, coloque las tres bolas pequeñas de helado, la chantillí y bañe con salsa de chocolate.

Cultura de Fondue

La fondue es un "menú" que no puede faltar cuando se piensa en celebrar una cena íntima y divertida con amigos: se prepara en poco tiempo, no necesita mucha vajilla y deja a un lado las etiquetas. Es una cocina para compartir, en donde todo el grupo se involucra en el resultado. Desde tiempos antiguos existe la costumbre de fundir queso; Homero en La Ilíada ya lo menciona. La fondue es un plato nacional suizo, sus orígenes se remontan a la época de los pastores alpinos, quienes lo crearon durante sus largos y fríos meses de soledad en las montañas, para aprovechar los sobrantes de queso y pan seco en un caldero de leche. Fondue, sin embargo, es un término francés que proviene del verbo fondre, que significa derretir. La primera receta fue anotada por un gastrónomo francés, aproximadamente en 1700, y se componía de queso gruyère, huevos y mantequilla; el vino, otro de sus ingredientes fundamentales, aparece en 1911, y el kirsch, en 1923. Como todo plato típico fue desarrollándose y refinándose a través de los siglos. La primera fondue lista y envasada fue lanzada al mercado en 1955. Tipos de fondue El mundo de la fondue es grande y variado, desde que se "exportó" cada país fue adaptándolo a sus costumbres y productos propios. No obstante, sobresalen los siguientes tipos: -De queso: se recomienda acompañarlo con vino blanco, no muy frío para evitar un choque desagradable con lo caliente del queso fundido. Algunos opinan que es apropiado tomarse una copita de kirsch a la mitad de la ingesta para ayudar a la digestión. No se recomienda servirlo muy tarde porque es de digestión lenta. -De carnes: es la llamada "fondue Bourguignonne", que invita a cada comensal a cocinar las carnes en el caquelon o "fondusera". Esta fondue derivó en otras versiones en las que en lugar de usar aceite como medio de cocción de la carne se utiliza caldo (fondue chinoise), alcohol (fondue Welsh Rabbit), cerveza, entre otros. No debe ingerirse la carne directamente del tenedor, se recomienda dejarla reposar un rato en el plato para no quemarse. Por supuesto, el acompañante ideal es un buen vino tinto. -De chocolate: Es la fondue que se convierte en postre. Es maravillosa para aprovecharla con los frutos de estación y excelente como remate de una cena ligera. Bebida: té o vino blanco. Acompañamientos • Para los de queso: Como entrada una ensalada verde; y para fundir con el queso: pan, papas cocidas, encurtidos como cebollitas y pepinillos (esto ayuda a combatir la grasa del queso), embutidos y diferentes vegetales. • Para los de carne: verduras y arroz al azafrán. No olvides las salsas para acompañar las carnes: bearnesa, mostaza, mayonesa, de tomate o chutney. • Para los de chocolate: fruta fresca o seca y galletas. Que utensilios necesitas • "La fondusera", es el recipiente que se convertirá en el centro de la mesa. Tiene que aguantar bien el calor, los hay de variados materiales y cada uno sirve para los diferentes medios de cocción: loza refractaria, para la de queso y chocolate; y de acero inoxidable, hierro colado, cobre o barro para las demás. Todas mantienen su contenido caliente a través de una fuente de calor colocada en su parte inferior. Hay diferentes opciones, para el chocolate con una vela es suficiente ya que precisa de poco calor, están también las de alcohol de quemar y las eléctricas. • Pinchos: Los que se utilizan para la fondue de carne son más largos, para evitar quemaduras de aceite, y tienen dos puntas. Los siguientes en tamaño son los de queso, con tres puntas, y los de chocolate. • Los platos: para servir la fondue se utilizan platos con compartimientos en los que se colocan las salsas para las carnes o bien todo lo que se desee fundir, como vegetales y panes, en el caso de los quesos, y frutas, en el de chocolate. También se pueden usar platos normales, no muy grandes, en donde puedes colocar la ración de carne. En ese caso reparte cada salsa en diferentes pocillos o boles, que los ubicaras en diferentes sectores para que todos puedan alcanzarlos fácilmente. Estos también pueden servirte para colocar otros acompañamientos en las diferentes fondues. • Pequeños coladores, palillos o tenazas también son útiles para recuperar alimentos que se han escapado de los pinchos.

Ensalada Americana

	Ensalada Americana (4 porciones)
Ingredientes: • 1 Kg. de repollo blanco • 250 grs. de repollo morado • 250 grs. de zanahoria. • 250 grs. de mayonesa • 150 grs. de azúcar. Preparación: Retirar del repollo blanco las hojas que se encuentren marchitas y luego lavar con agua, picar finamente. Reservar. Lavar y picar finamente el repollo morado, pelar la zanahoria y luego rallar la misma con un rallo manual por los orificios de mayor tamaño. Luego en un molde para ensaladas mezclar todos los vegetales y colocar sobre ellos la mayonesa y la azúcar para luego mezcla con una cuchara de madera.

Salmón al grillet

	Salmón al Grillet (2 porciones)
Ingredientes: • 400 grs. de Salmón ( lomo) • Sal • 3 grs. De pimienta blanca • 3 grs. de ajo molido Preparación: Corta el lomo en dos partes iguales, salpimentar y agregar el ajo molido por ambos lados. Reservar. Precalentar un grill o una salten tipo grill, rosear con aceite vegetal para luego colocar los lomo reservados, a fuego medio por un lapso de 5 minutos por cada lado o hasta que los mismo obtengan un color dorado.

Torta Melocotonier

Postres

	Torta Melocotonier (4 porciones)
Ingredientes: • 1 unid Biscocho de Vainilla • 300 ml de Sirope • 400 grs. de crema de Mantequilla • 800 gr de melocotón en almíbar • 200 gr agar-agar o abrillantador • 55 gr de Chocolate de leche derretido (Baño de María) Resumen: Disfruta de esta deliciosa receta... Preparación: Cortar el biscocho de vainilla en 2 mitades. Mojar con sirope Colocar la mitad de crema de mantequilla y distribuir sobre la crema julianas de melocotón (reservar una mitad entera). Cubrir los melocotones con crema de mantequilla y colocar la otra mitad del biscocho de vainilla. Colocar la torta en la nevera por 20 min. aproximadamente. Cubrir la superficie con crema de mantequilla y cubrir con el abrillantador, decorar con una mitad entera de melocotón y hacer abanicos con el chocolate derretido.